29 listopada, 2020
Uszka wigilijne z grzybami.
Tradycyjny dodatek do wigilijnego barszczu na zakwasie. Te malutkie pierożki pasują także np. do rosołu lub zupy grzybowej i warto robić je częściej niż raz w roku.
Składniki:
Ciasto:
- 150 g mąki pszennej
- 1 jajo
- sól
- gorąca woda (kilka łyżek)
Farsz:
- 350 g suszonych grzybów
- 1 duża cebula
- 1 jajo
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki bardzo drobno posiekanych orzechów włoskich
- garść natki pietruszki
- sól, pieprz
Rozpoczynamy od przygotowania farszu.
Grzyby płuczemy, zlewamy szklanką ciepłej wody i odstawiamy na min. 2 godziny. Po tym czasie gotujemy je w tej samej wodzie do miękkości, osączamy i drobno siekamy.
Cebulę kroimy w malutką kostkę i szklimy na maśle. Zdejmujemy z ognia, łączymy z grzybami, orzechami, natką pietruszki i przyprawami. Jeżeli farsz wyjdzie nam zbyt rzadki można dodać łyżkę bułki tartej. Dodajemy jajo i całość porządnie mieszamy. Masę należy solidnie przyprawić pieprzem, jego smak przyjemnie zaostrzy mdłe grzyby.
Mąkę, jajo, sól i wodę zagniatamy. Wodę dodajemy stopniowo, tak aby uzyskać miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto wkładamy pod nagrzaną np. w piekarniku miskę, aby odpoczęło a pod wpływem temperatury zaczął pracować gluten. Wystarczy 15 minut.
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na cieniutki placek. Kroimy go na niewielkie kwadraty o boku ok.3-4 cm. Na każdym kładziemy po łyżeczce farszu. Kwadraty składamy po przekątnej i zlepiamy brzegi, aby otrzymać trójkąty. Następnie zlepiamy dwa przeciwstawne rogi każdego trójkąta formując „uszko”.
Pierożki gotujemy w osolonym wrzątku, krótko, aż wypłyną.
Smacznego!