14 maja, 2015
Francuska tarta z rabarbarem i śmietanką, może być brulee.
Krucha tarta należy do najłatwiejszych do upieczenia, najszybszych i najbardziej niezawodnych. Trzeba tylko dodać nadzienie i sukces gwarantowany.
Mleko i przetwory mleczne są źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, wysokowartościowego białka i witamin z grupy B oraz witamin A i D – dlatego moja tarta przygotowana jest na bazie masła i śmietanki aromatyzowanej prawdziwą wanilią. Efekt powala na kolana.
Składniki (na ciasto o średnicy 23 cm):
- 250 g mąki
- 125 g bardzo zimnego masła
- 2 żółtka
- łyżka cukru pudru
- szczypta soli
Składniki (na nadzienie):
- 1 kg rabarbaru
- 100 g masła
- 50 g cukru
- 2 łyżki cukru waniliowego np. z tego przepisu
- 1 jajo
- 200 ml śmietanki 30-36%
Mąkę przesiewamy, dodajemy masło utarte na tarce o grubych oczkach, cukier i sól. Siekamy nożem na drobne grudki. Wbijamy żółtka, wyrabiamy bardzo szybko. Jeżeli cisto jest zbyt suche dodajemy trochę lodowatej wody. Zawijamy ciasto w folię i na 2 godziny wkładamy do lodówki.
Rabarbar myjemy, obieramy (jeżeli to konieczne) i kroimy na kawałki ok. 5 cm długości. Na patelni z grubym dnem rozgrzewamy powoli cukier aż się skarmelizuje i zamieni w gęstą, bursztynową masę (uwaga: karmel szybko się przypala i staje się gorzki, trzeba stale pilnować). Pod koniec karmelizacji dodajemy masło, a gdy masło połączy się z karmelem, dokładamy rabarbar i smażymy ok. 5 minut.
Schłodzone ciasto, rozwałkowujemy na placek o grubości 3 mm, wykładamy nim formę do tart dokładnie dociskając no dna i brzegów, następnie równomiernie nakłuwamy widelcem. Aby tarta zachowała swój kształt podczas pieczenia warto ponownie włożyć teraz ciasto z formą do lodówki na kolejną godzinę. Jeżeli nam się spieszy możemy ten etap pominąć.
Są dwie szkoły pieczenia tart: z podpiekaniem spodu i bez. Podpiekanie spodu najlepiej zacząć obciążając dno papierem do pieczenia i nasypując na niego fasolę lub groch. Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na 15 minut. Następnie zdejmujemy papier z obciążeniem i pieczemy kolejne 10 minut.
W tym czasie cukier waniliowy, jajo i śmietankę delikatnie ubijamy. Na podpieczony spód wykładamy skarmelizowany rabarbar i polewamy śmietanką. Pieczemy jeszcze 15-20 minut w 200 stopniach.
Tarta jest przepyszna w takiej formie, ale można ją jeszcze podać podobnie jak krem brulee: posypujemy wierzch tarty kilkoma łyżkami brązowego cukru i przypalamy palnikiem, aż powstanie chrupiąca karmelowa skorupka. Smakuje cudownie!!!