1 września, 2022
Sernik na zimno z czereśniami i domową galaretką.
Wspaniały sernik na letnie upały, pyszna galaretka wieńcząca sernik zrobiona jest z soku z czereśni. Polecam, chociaż raz zrobić samemu taką galaretkę, jej smak jest bez porównania lepszy od tych gotowych w proszku.
Składniki:
♥ Sernik czereśniowy
- 80g pokruszonych herbatników
- 80g posiekanych migdałów (lekko uprażonych na suchej patelni)
- 80g niesolonego masła
- 300g serka śmietankowego (twarogu z wiaderka lub typu Philadelphia)
- 100g jogurtu greckiego
- 100g drobnego cukru
- 10g żelatyny w proszku
- 50ml wody
- 15ml soku z cytryny
- 300g śmietanki kremówki
- 50ml soku czereśniowego
●Sok czereśniowy
- 500g czereśni
- 100g cukru
- 30ml soku z cytryny
- 15ml wiśniówki
♥ Galaretka czereśniowa
- około 250-300g soku czereśniowego
- 50ml wody
- 10ml soku z cytryny
- 30g cukru
- 15g żelatyny w proszku
- 70ml wody
Pokruszone herbatniki połączyć z drobno posiekanymi migdałami, wlać rozpuszczone masło i mieszać aż powstanie coś przypominającego mokry piasek. Masę wyłożyć na spód tortownicy (ok 24 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia i mocno docisnąć. Wstawić do lodówki.
Przygotować sok czereśniowy. Umyte czereśnie, wydrylować (najłatwiej zrobić to słomką do napojów), przełożyć do rondla, dodać cukier i sok z cytryny. Wymieszać i odstawić na kilkanaście minut, żeby owoce puściły sok. Po tym czasie, owoce gotować przez kilka minut, aby zmiękły. Uwaga, nie rozgotować! Zdjąć z ognia, dodać wiśniówkę i zostawić do ostudzenia.
Ser zmiksować z cukrem, sokiem z cytryny i jogurtem. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, odstawić żeby przestygła. Do ostudzonej żelatyny dodać łyżkę lub dwie masy serowej i porządnie wymieszać, aby temperatury się wyrównały a następnie całość wlać do zmiksowanego sera. Nie przerywając miksowania dodać śmietanę i sok czereśniowy, sernik powinien mieć kolor delikatnego, pastelowego różu.
Masę serową przelać do tortownicy z ciasteczkowym spodem, wstawić do lodówki na kilkanaście minut żeby stężała.
Czereśnie przecedzić na sicie a następnie ułożyć je na serniku. Sok, który pozostał rozcieńczyć nieco wodą, tak aby uzyskać około 300-350g płynu, dodać cukier i sok z cytryny. Żelatynę rozpuścić w 70ml gorącej wody i dodać do soku, można wstawić do lodówki, żeby galaretka zaczęła szybciej gęstnieć.
Tężejącą galaretką zalać sernik i wstawić do lodówki na kilka godzin.
Smacznego!