23 lutego, 2015
Foccacia z boczkiem, fetą i orzeszkami pinii.
Foccacia to rodzaj pieczywa drożdżowego – prawie takiego samego jak na pizzę, doprawianego różnymi dodatkami, które dodaje się do samego ciasta, lub nakłada na jego wierzch. Jej ojczyzną jest Liguria we Włoszech. Foccacię znali już Etruskowie i starożytni Grecy. Wypiekali ją w popiele, stąd nazwa panis focacius: chleb z paleniska.
Moje wersja to tylko jedna z tryliona możliwości, foccacię można przystroić od góry, nadziać lub upiec na słodko. W kolejnych wpisach zaprezentuję pozostałe warianty ponieważ uwielbiam pracować z tym drożdżowym ciastem, które po porządnym wyrobieniu staje się cudownie elastyczne i puszyste.
Składniki (na ciasto):
- 7 g ( 1 paczka) drożdży suszonych
- 1 łyżeczka cukru
- 300 ml ciepłej wody
- 450 g mąki pszennej
- 1 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 łyżki oliwy extra vergine
W misie miksera drożdże i cukier zalewamy ciepłą wodą i zostawiamy na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Następnie do zaczynu przesiewamy mąkę, dodajemy sól, tymianek i oliwę i wyrabiamy specjalnym hakiem do ciast drożdżowych ok. 10 minut. Można też wyrobić ręcznie. Po wyrobieniu zagniatamy ciasto w kulę, natłuszczamy je lekko oliwą oraz misę miksera ( lub miskę w której będzie rosnąć ciasto), przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.
Po wyrośnięciu ponownie krótko zagniatamy ciasto i wykładamy je na blachę do pieczenia (może być tortownica lub forma do pizzy) wysmarowaną oliwą. Odstawiamy na czas przygotowania przybrania.
Składniki ( na przybranie):
- 10 plastrów wędzonego boczku
- szczypior z 1-2 dymek
- 50 g orzeszków piniowych
- 50 g startej mozzarelli
- 50 g pokruszonej fety
Rozgrzewamy patelnię, dodajemy pokrojony boczek i smażymy, aż stanie się kruchy i złotobrązowy. uważajmy aby go nie przesmażyć, boczek będzie się jeszcze piekł. Następnie wykładamy go na wierzch ciasta, dodajemy pokrojony szczypior, orzeszki i sery. Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni.
