Wszystkie części kurczaka włożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą (w całości przykryć mięso), dodać 1 łyżkę soli, gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.
Osobiście nie odszumowuję rosołu, mając w pamięci rady mistrza Kurta Schellera (u którego zdarzyło mi się pobierać nauki 🙂 ), który twierdził, że w szumowinach też zawarty jest smak a pod wpływem gotowania szumowiny się rozpuszczą .
W międzyczasie przygotować warzywa. Cebulę położyć na palniku i opalać ją przez kilka minut aż zbrązowieje, można też włożyć do piekarnika i ustawić funkcję grill. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać. Pora, kapustę, lubczyk i natkę opłukać.
Do rosołu (po 1/2 godziny gotowania) dodać przygotowane warzywa i przyprawy.
Gotować przez około 1,5 godziny na małym ogniu (rosół ma tylko mrugać) pod uchyloną pokrywą aż mięso będzie miękkie.  Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.

• 1 pierś z kurczaka
• garść makaronu nitki
  
• 1 nieduży brokuł
• 4 duże jajka
• sos ostrygowy
• 2 łyżki octu winnego

Makaron przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu.

W odcedzonym rosole gotujemy pierś z kurczaka ok. 15 minut, następnie wyciągamy mięso i gotujemy brokuł ok. 5 minut.

W dużym garnku zagotowujemy wodę z odrobiną octu winnego. Kiedy woda bulgocze energicznie mieszamy łyżką tworząc wir, do którego wlewamy jajka (najpierw pojedynczo wbijamy je do małej miseczki i dopiero z niej wlewamy jajko z niewielkiej wysokości do wody).  Najlepiej co jakiś czas delikatnie dotknąć żółtko łyżką i sprawdzić czy już lekko się ścina.

Kolejnym krokiem jest włożenie jajek do zimnej wody na kilka sekund, aby zakończyć proces ścinania się. Potem osuszamy je na papierowym ręczniku i jeszcze ciepłe układamy w miskach, razem z brokułami, makaronem i kurczakiem. Całość zalewamy rosołem i skrapiamy sosem ostrygowym.