Bałagan w Eton z nugatową bezą/ Eton mess.

eton mess2To moja wersja klasycznego angielskiego deseru „Eton mess”. Ten bałagan  zazwyczaj stanowią pokruszone bezy, bita śmietana i truskawki w kawałkach. Oczywiście nie byłabym sobą, gdybym czegoś nie pozmieniała. Tym razem podkusiło mnie, żeby do klasycznej bezy dodać masy krówkowej … i … wyszło naprawdę fajnie! Na ciepłe, wiosenne dni nie ma lepszego deseru niż ten, zwłaszcza teraz, gdy sezon na truskawki w pełni :). 

Składniki:

beza:

  • 3 białka
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • szczypta soli
  • 150 g  cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 70 g masy krówkowej

dodatkowo:

  • 4 szklanki truskawek
  • 2 łyżeczki cukru pudru
  • 2 szklanki śmietany kremówki 30%
  • listki melisy do dekoracji

Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić z sokiem z cytryny i szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać cukier. Ubijać, aż cukier się rozpuści, dodać mąkę.

Masę krówkową rozetrzeć, aż będzie gładka, połowę dodać do ubitych białek i wymieszać tak, by powstały smugi. Ubite białka rozłożyć na blasze. Na wierzchu rozłożyć kleksami pozostałą masę krówkową, rozciągnąć tworząc mazy. Piec ok. 1 godziny w temp. 100 stopni (bez termoobiegu). Wyłączyć, uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić tak na całą noc.

Truskawki umyć, odszypułkować, pokroić na kawałki, zasypać cukrem i odstawić na chwilę.

Kremówkę ubić (bez cukru), do gęstości, nie do sztywności.

Bezę pokruszyć na większe kawałki. Dodać do ubitej śmietany i wymieszać. Dodać również większość truskawek, zostawiając trochę do dekoracji. Nakładać do pucharków ozdabiając listkami melisy.

Smacznego 🙂

Tort bezowy straciatella z czekoladą i truskawkami.

tort bezowy Goplana1Tort bezowy w zupełnie nietypowym kształcie. Może się wydawać, że jest to wypiek skomplikowany, ale naprawdę łatwo się go robi.  Wystarczy dobrej jakości czekolada i rękaw cukierniczy a  otrzymamy efektowny torcik, idealny na szczególną okazję.

Składniki (na bezę):

  • 3 białka
  • 170 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • 25 g startej czekolady gorzkiej

Składniki (na krem):

  • 200 g czekolady gorzkiej 
  • 500 ml ubitej śmietanki 36%
  • 300 g świeżych truskawek

Na papierze do pieczenia rysujemy dwa prostokąty, które posłużą jak szablony do formowania blatów bezowych. Ja odrysowałam kształt podłużnego pudełka od chusteczek higienicznych. Prostokąty powinny mieć rozmiar ok. 12 x 25 cm. i zmieścić się obok siebie, aby można je było upiec jednocześnie.

Ubijamy pianę z białek, najpierw na wolnych obrotach ok. 2 minut, aby napowietrzyć białka, potem stopniowo zwiększamy obroty i kiedy piana jest już sztywna, stopniowo wsypujemy po łyżce cukru. Nie przerywamy ubijania aż piana będzie stabilna i błyszcząca. Dodajemy startą czekoladę i mąkę kukurydzianą i bardzo delikatnie mieszamy metalową łyżką.

Rękawem cukierniczym ( z okrągłą tylką o średnicy 1 cm) wyciskamy na pergaminie paseczki (wzdłuż krótszego boku), jeden obok drugiego, aż zapełnimy całe prostokąty. Blaty pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 140 stopni przez półtorej godziny. Następnie wyłączamy piekarnik i nie otwierając go, pozostawiamy bezy w środku do całkowitego ostygnięcia (ja zostawiłam na całą noc).

W kuchence mikrofalowej roztapiamy czekoladę z bakaliami i smarujemy nią oba blaty bezowe, odrobinę czekolady odkładamy do dekoracji tortu. Pozostawiamy, aż masa stwardnieje.

Na dolny blat wykładamy połowę ubitej śmietany i połowę umytych, osuszonych i pokrojonych na kawałki truskawek. Ostrożnie przykrywamy drugą bezą i ponownie dodajemy śmietanę i truskawki. Polewamy odrobiną stopionej czekolady.

Torcik bardzo dobrze znosi przechowywanie w lodówce, jest tak samo pyszny nawet następnego dnia. Smacznego!

tort bezowy Goplana2

tort bezowy Goplana3