Idealne ciasto na pizzę na cienkim spodzie.

PIZZA sEZON NA SMAKPrawdziwa włoska pizza jest zawsze na cienkim cieście. Ciasto musi być naprawdę cieniutkie i chrupiące. Pieczemy je krótko w najwyższej temperaturze, jaką może osiągnąć wasz piekarnik. Włosi do pizzy używają specjalnej mąki typu 00, można ją kupić  w Polsce w większych supermarketach, jeżeli nie mamy takiej mąki, możemy użyć mąki standardowej typu 450. Włoska mąka typu 00  jest u nas dosyć droga od 10 zł do nawet 20 zł za kilogram, więc jeśli będziecie we Włoszech kupcie sobie tam duży zapas. To naprawdę niewielki wydatek a długi okres przydatności do spożycia sprawi, że będziecie się cieszyć prawdziwą włoską pizzą jeszcze długo po powrocie do kraju.

Oto łatwy przepis na ciasto do prawdziwej włoskiej pizzy, oczywiście w ramach oszczędności czasu i własnych rąk, możemy zagnieść je w mikserze używając końcówki w kształcie haka.  Z tych składników wychodzą dwa placki o średnicy ok. 30 cm.

Do pizzy niezbędny jest sos pomidorowy, przepis na szybki, prosty sos znajdziecie TU.

Jeżeli wolicie grubsze ciasto spróbujcie upiec włoską foccacię, przepis jest tutaj.

Składniki:

  •  7 g suchych drożdży
  • 150 ml ciepłej wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • 300 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka oliwy z oliwek

W misie miksera drożdże i cukier zalewamy ciepłą wodą i zostawiamy na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Następnie do zaczynu przesiewamy mąkę, dodajemy sól oraz oliwę i wyrabiamy specjalnym hakiem do ciast drożdżowych ok. 15 minut. Można też wyrobić ręcznie. Po wyrobieniu formujemy ciasto w kulę, natłuszczamy je lekko oliwą, którą smarujemy też misę miksera ( lub miskę w której będzie rosnąć ciasto), przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 40 minut.

Po wyrośnięciu ponownie krótko zagniatamy ciasto i wykładamy je na blachę do pieczenia  lub podziurkowaną, specjalną formę do pizzy, wysmarowaną oliwą. Ciasta nie wałkujemy, aby nie wygnieść z niego pęcherzyków powietrza, starajmy się raczej lekko je rozciągać palcami, tak jakbyśmy obracali w dłoniach talerz. Odstawiamy na czas przygotowania przybrania.

Pamiętajmy, że ciasto smarujemy sosem, posypujemy serem i dopiero wtedy nakładamy pozostałe składniki.

Pizzę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250 stopni (bez termoobiegu) około 10-12 minut. Spód powinien być upieczony a brzegi apetycznie przyrumienione.

 ciasto na pizzę

Foccacia z boczkiem, fetą i orzeszkami pinii.

focaccia z boczkiemFoccacia to rodzaj pieczywa drożdżowego – prawie takiego samego jak na pizzę, doprawianego różnymi dodatkami, które dodaje się do samego ciasta, lub nakłada na jego wierzch. Jej ojczyzną jest Liguria we Włoszech. Foccacię znali już Etruskowie i starożytni Grecy. Wypiekali ją w popiele, stąd nazwa panis focacius: chleb z paleniska.

Moje wersja to tylko jedna z tryliona możliwości, foccacię można przystroić od góry, nadziać lub upiec na słodko. W kolejnych wpisach zaprezentuję pozostałe warianty ponieważ uwielbiam pracować z tym drożdżowym ciastem, które po porządnym wyrobieniu staje się cudownie elastyczne i puszyste.

Składniki (na ciasto):

  • 7 g ( 1 paczka) drożdży suszonych
  • 1 łyżeczka cukru
  • 300 ml ciepłej wody
  • 450 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 2 łyżki oliwy extra vergine

W misie miksera drożdże i cukier zalewamy ciepłą wodą i zostawiamy na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Następnie do zaczynu przesiewamy mąkę, dodajemy sól, tymianek i oliwę i wyrabiamy specjalnym hakiem do ciast drożdżowych ok. 10 minut. Można też wyrobić ręcznie. Po wyrobieniu zagniatamy ciasto w kulę, natłuszczamy je lekko oliwą  oraz misę miksera ( lub miskę w której będzie rosnąć ciasto), przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.

Po wyrośnięciu ponownie krótko zagniatamy ciasto i wykładamy je na blachę do pieczenia (może być tortownica lub forma do pizzy) wysmarowaną oliwą. Odstawiamy na czas przygotowania przybrania.

Składniki ( na przybranie):

  • 10 plastrów wędzonego boczku
  • szczypior z 1-2 dymek
  • 50 g orzeszków piniowych
  • 50 g startej mozzarelli
  • 50 g pokruszonej fety

Rozgrzewamy patelnię, dodajemy pokrojony boczek i smażymy, aż stanie się kruchy i złotobrązowy. uważajmy aby go nie przesmażyć, boczek będzie się jeszcze piekł. Następnie wykładamy go na wierzch ciasta, dodajemy pokrojony szczypior, orzeszki i sery. Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni.

 focaccia z boczkiem surowa kawałek focaccia z boczkiem kawałek

 

Focaccia - biała pizza