Ogniste chilli con carne z chrupiącymi warzywami.

chilli con carneNa temat powstania chilli con carne istnieje wiele opowieści, chociażby legenda o hiszpańskiej zakonnicy, która wielokrotnie miała wizje, podczas których jej duch opuszczał ciało i wędrował przez Atlantyk, aby krzewić chrześcijaństwo wśród Indian. Po powrocie z jednej z tych wypraw jej duch zapisał pierwszy przepis na chili con carne, który otrzymała od Indian: chili, dziczyzna, cebula i pomidory. Inna teoria mówi o tym, iż mieszkańcy Wysp Karaibskich przesiedlili się do San Antonio na początku 1723 roku. Wykorzystując lokalnie dostępne papryki, dziko rosnącą cebulę w połączeniu z różnymi rodzajami mięsa, stworzyli przepis na chili con carne.

W rzeczywistości jest to danie kuchni tex-mex, czyli wywodzi się z południa Stanów Zjednoczonych. To bardzo popularne w Ameryce danie często kojarzy się z fast food’em, ale przygotowane w domu może być zdrowym i kolorowym posiłkiem dla całej rodziny. W moim przepisie warzywa dodaję już pod sam koniec gotowania, dzięki czemu zachowają swój kolor i jędrność i będą przyjemnie chrupać.

czerwona fasola

Składniki:

  • 25 dkg mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 puszka czerwonej fasoli „Bonduelle Gotowanej na parze”
  • 1 puszka kukurydzy
  • pół papryczki habanero, bardzo drobno posiekanej w kosteczkę
  • 1 puszka pomidorów krojonych
  • 2 średnie cebule, pokrojone w kosteczkę
  • 3 posiekane ząbki czosnku
  • 100 ml wody
  • 70 g przecieru pomidorowego
  • 1 duża papryka, pokrojona w kosteczkę
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • sól do smaku

Cebule kroimy i szklimy na oliwie. Czosnek siekamy i dodajemy do cebuli. Po minucie smażenia dodajemy kmin, oregano i wędzoną paprykę, krótko przesmażamy, tak aby przyprawy rozpuściły się w tłuszczu, dodajemy mielone mięso. Smażymy na wolnym ogniu, aż mięso zmieni kolor. Wlewamy na patelnię pomidory wraz z zalewą oraz wodę i przecier pomidorowy. Doprawiamy papryczką habanero, solą, cukrem i pieprzem.

Tutaj musi nastąpić ostrzeżenie: papryczka habanero jest piekielnie ostra!!!

Ta mała czerwona lub żółta diablica, jest niewielką, okrągłą papryczką,Habaneros pochodzącą z Meksyku. Ma charakterystyczny smak i jest uważana za jedną z najbardziej pikantnych na świecie. Jeżeli nie macie ochoty na wściekłą ostrość możecie użyć innego rodzaju chilli. Jeżeli jednak, mimo wszystko, strach was nie obleciał, dodajcie habanero, uprzednio pozbywając się wszystkich pestek i białych „żyłek” ze środka, bo to w nich jest najwięcej mocy. W przepisie podałam pół papryczki, ale już jedna czwarta wystarczy, aby spocić się na plecach … 🙂

Mięso z przyprawami dusimy na małym ogniu 20 min. Paprykę kroimy, dodajemy do całości i gotujemy 5 min. Przekładamy odsączoną z zalewy czerwoną fasolę i kukurydzę, i gotujemy na małym ogniu ok. 4 min, delikatnie mieszając. Podajemy z ryżem lub tortillami. Smacznego!

W parze ze zdrowiem

Tacos z grillowanym łososiem i domowym, kolendrowym majonezem.

taco-z-łososiemTen przepis to kompletny Meksyk – ognisty łosoś, cudownie aromatyczny, domowy majonez, chrupiące warzywa. Danie jest pyszne, kolorowe i idealnie pasuje do letniego grilla z przyjaciółmi.

Przepis dla 4 osób, czas  przygotowywania 20 minut + pół godziny marynowania, czas grillowania: 8 minut.

Składniki:

  • 4 filety z łososia (ok. 150 g każdy)
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka mielonego chilli
  • 1 łyżeczka oregano
  • sól, pieprz po pół łyżeczki
  • 2 łyżki soku z limonki
  • 2 łyżki oliwy
  • 4 tortille
  • 1 awokado
  • 4 łyżki świeżej, posiekanej kolendry
  • 1 czerwona papryka

Majonez kolendrowy (na 4 porcje):

  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina
  • 1 łyżeczka cukru
  • pół łyżeczki soli
  • pół łyżeczki pieprzu
  • 300 ml oleju rzepakowego
  • 1 zielona papryczka chilli
  • garść posiekanej kolendry
  • 1 łyżka soku z limonki

Czosnek, przyprawy, sok z limonki i oliwę miksujemy w blenderze. Marynatą zalewamy oczyszczone filety z łososia i odstawiamy na około pół godziny.

Domowy majonez z łatwością przygotujemy w blenderze, wystarczy olej rzepakowy i kilka przypraw: żółtka, musztardę, ocet, sól, pieprz i cukier oraz 3 łyżki oleju, krótko miksujemy, aż składniki się połączą, następnie (nie przerywając miksowania) cienką strużką wlewamy resztę oleju. Miksujemy do otrzymania gęstej, błyszczącej masy. Dodajemy drobno posiekane chilli i kolendrę oraz sok z limonki. Mieszamy i doprawiamy do smaku. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego wykonany na jego bazie domowy majonez idealnie komponuje się z łososiem, który również jest jednym z najlepszych źródeł kwasów omega-3 i omega-6. Warto wiedzieć, że są to substancje, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć, więc muszą zostać dostarczone w pożywieniu – a więc po zjedzeniu tych tacos podarujemy sobie nie tylko odrobinę przyjemności, ale również całe mnóstwo zdrowia 🙂

Zamarynowanego łososia układamy na tackach skórą do dołu i grillujemy ok. 3 minut z każdej strony.

Tortille układamy bezpośrednio na kratce do grillowania i opiekamy około 30 sekund z każdej strony, następnie przekładamy na talerz i szybko składamy na pół formując taco. Jeżeli tortilla wystygnie, stwardnieje i nie da się złożyć.

Do łódeczek taco wkładamy pokrojonego w 4 cm kostkę łososia, porcję kolendrowego majonezu i posypujemy pokrojonymi w kosteczkę papryką, awokado oraz świeżą kolendrą. Smacznego !!!

taco-z-łososiem1-225x300

zBLOGowani.pl


Meksyk od kuchni