Tradycyjny mazurek z Mazowsza.

Mazurek mazowiecki

Nieduży, ładny mazurek jest dosyć prosty w przygotowaniu. Składniki do niego z łatwością znajdą się w każdym domu. Ten mazurek ma jeszcze jedną zaletę: nie jest tak słodki jak typowe mazurki.

Składniki:

  • 250 g mąki
  • 180 g bardzo zimnego masła pokrojonego w kostkę
  • 100 g cukru
  • 1 jajo
  • szczypta soli
  • 100 g jasnego dżemu np. morelowego, brzoskwiniowego lub ze śliwek mirabelek
  • 100 g ciemnego dżemu np. jagodowego, porzeczkowego lub jeżynowego

Z podanych składników (oprócz dżemu) szybko zagniatamy ciasto, można to bez problemu zrobić mikserem, i wkładamy na godzinę do lodówki. Kiedy ciasto stwardnieje wałkujemy je na prostokąt o grubości ok. 1 cm. Z placka wycinamy (najlepiej radełkiem jeśli posiadamy) prostokąt o wymiarach 15 x 25 cm . i przekładamy na blachę. Z pozostałego ciasta wycinamy kilka grubszych pasków i układamy z nich ramkę wokół mazurka oraz ozdobną kratkę na środku. Paski powinny być nieco dłuższe, ponieważ podczas pieczenia trochę się skurczą. Powinno to wyglądać mniej więcej tak:

IMG_4248

Ciasto wkładamy do zamrażalnika na 1 godzinę, jest to ważny etap ponieważ mocno schłodzone ciasto zachowa swój kształt podczas pieczenia.

Teraz w otwory ozdobnej kratki wkładamy na przemian jasny i ciemny dżem.

IMG_4250

Pieczemy w 200 stopniach przez 25-30 minut. Smacznego!

mazurek mazowiecki kawałek

 

Francuska tarta z rabarbarem i śmietanką, może być brulee.

tarta rabarbar śmietankaKrucha tarta należy do najłatwiejszych do upieczenia, najszybszych i najbardziej niezawodnych. Trzeba tylko dodać nadzienie i sukces gwarantowany.

Mleko i przetwory mleczne są źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, wysokowartościowego białka i witamin z grupy B oraz witamin A i D – dlatego moja tarta przygotowana jest na bazie masła i śmietanki aromatyzowanej prawdziwą wanilią. Efekt powala na kolana.

Składniki (na ciasto o średnicy 23 cm):

  • 250 g mąki
  • 125 g bardzo zimnego masła
  • 2 żółtka
  • łyżka cukru pudru
  • szczypta soli

Składniki (na nadzienie):

  • 1 kg rabarbaru
  • 100 g masła
  • 50 g cukru
  • 2 łyżki cukru waniliowego np. z tego przepisu
  • 1 jajo
  • 200 ml śmietanki 30-36%

Mąkę przesiewamy, dodajemy masło utarte na tarce o grubych oczkach, cukier i sól. Siekamy nożem na drobne grudki. Wbijamy żółtka, wyrabiamy bardzo szybko. Jeżeli cisto jest zbyt suche dodajemy trochę lodowatej wody. Zawijamy ciasto w folię i na 2 godziny wkładamy do lodówki.

Rabarbar myjemy, obieramy (jeżeli to konieczne) i kroimy na kawałki ok. 5 cm długości. Na patelni z grubym dnem rozgrzewamy powoli cukier aż się skarmelizuje i zamieni w gęstą, bursztynową masę (uwaga: karmel szybko się przypala i staje się gorzki, trzeba stale pilnować). Pod koniec karmelizacji dodajemy masło, a gdy masło połączy się z karmelem, dokładamy rabarbar i smażymy ok. 5 minut.

Schłodzone ciasto, rozwałkowujemy na placek o grubości 3 mm, wykładamy nim formę do tart dokładnie dociskając no dna i brzegów, następnie równomiernie nakłuwamy widelcem. Aby tarta zachowała swój kształt podczas pieczenia warto ponownie włożyć teraz ciasto z formą do lodówki na kolejną godzinę. Jeżeli nam się spieszy możemy ten etap pominąć.

Są dwie szkoły pieczenia tart: z podpiekaniem spodu i bez. Podpiekanie spodu najlepiej zacząć obciążając dno papierem do pieczenia i nasypując na niego fasolę lub groch. Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na 15 minut. Następnie zdejmujemy papier z obciążeniem i pieczemy kolejne 10 minut.

W tym czasie cukier waniliowy, jajo i śmietankę delikatnie ubijamy. Na podpieczony spód wykładamy skarmelizowany rabarbar i polewamy śmietanką. Pieczemy jeszcze 15-20 minut w 200 stopniach.

Tarta jest przepyszna w takiej formie, ale można ją jeszcze podać podobnie jak krem brulee: posypujemy wierzch tarty kilkoma łyżkami brązowego cukru i przypalamy palnikiem, aż powstanie chrupiąca karmelowa skorupka. Smakuje cudownie!!!

tarta rabarbar śmietanka ukrojona