Zakwas na barszcz czerwony.

Zakwas na barszcz czerwonySmak barszczu przyrządzonego na prawdziwym zakwasie nie może się równać z niczym innym. Dlatego zachęcam do robienia zakwasu: jest to zdrowe i proste jak … barszcz 🙂

Składniki:

  • 1,5 kg buraków
  • ok. 2 litrów ciepłej, przegotowanej wody
  • 2 łyżki soli
  • 3 łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu
  • 1 główka czosnku podzielona na ząbki
  • 2- 3 listki laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • dodatkowo jeśli lubimy: 2 goździki lub/i 1 łyżeczka ziaren kminku

Obieramy buraki, dzielimy każdy na cztery części i wrzucamy,  na przemian z przyprawami, do dużego słoja lub kamiennego garnka.  Zalewamy letnią wodą wymieszaną z solą i cukrem. Stawiamy w ciepłym (nie gorącym) miejscu w kuchni. Po 5 dniach przestawiamy słój w chłodniejsze miejsce.

Przechowujemy w lodówce lub chłodnej piwnicy do dwóch tygodni. Jeśli na powierzchni zrobi się pleśń możemy zebrać ją a zakwas przecedzić  przez gazę.

Niewykorzystany zakwas można też przelać do słoików i zapasteryzować (około 30 minut).

Chcąc przygotować barszcz powinniśmy dolać zakwas do wywaru, np. na bazie włoszczyzny i grzybów. Zakwas dolewamy według uznania i smaku. Jednak uwaga – po jego dodaniu nie powinno się zagotowywać barszczu. Wolno go jedynie podgrzać do temperatury około 80-90 stopni Celsjusza. Jeśli bowiem go „przegotujemy”, nasz barszcz może stracić swój piękny kolor i stać się bury. Niektórzy podają również zakwas na stół, aby każdy z gości mógł dolać go samodzielnie do własnego talerza czy kubeczka z barszczem.

Mocno pomidorowy włoski sos do pizzy lub spaghetti.

sos pomidorowy

Bardzo aromatyczny, włoski sos. Będzie idealny do pizzy, dowolnej pasty albo do mięsa lub ryby, ten sos ma po prostu setki zastosowań!

Jeżeli jeszcze gorący przełożymy do słoików ( mocno je zakręcając i stawiając na 10 minut do góry dnem), możemy go przechowywać kilka tygodni w lodówce i zawsze mieć na talerzu kawałek Italii 🙂 maschera-viso-bio-fai-da-te-pomodoro-basilico-095845_L

Składniki:

  • 1 puszka pomidorów pelati
  • 2 łyżeczki cukru
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • świeżo zmielony pieprz
  • sól
  • garść świeżej bazylii

W rondelku rozgrzewamy oliwę i lekko podsmażamy pokrojony drobniutko czosnek. Wystarczy dosłownie chwilka, uważajmy, aby czosnku nie przypalić, bo nasz sos utraci swój magiczny smak. Wlewamy pomidory, dodajemy cukier i dusimy na malutkim ogniu ok. pół godziny. Ten etap jest bardzo ważny –  Włoszki mawiają: im dłużej sos się gotuje, tym bardziej staje się intensywny i aromatyczny. 5 minut przed końcem gotowania dodajemy porwane na kawałki listki bazylii.

Kiedy sos jest gotowy przyprawiamy go do smaku solą i pieprzem, jeżeli  lubimy gładki sos trzeba go zmiksować blenderem. Smacznego!

tomato sauce