Szafranowa baba z pomarańczowym lukrem maślanym.

bABA WIELKANOCNA

Pulchna, pachnąca pomarańczą, złocista od szafranu, drożdżowa baba wielkanocna. Z tego przepisu można również zrobić mini babeczki  Możemy je włożyć do święconki lub podać na świątecznym śniadaniu. Będą smakowały każdemu 🙂

Składniki (na 1 dużą babę lub ok. 10 małych):

  • 3,5 szklanki mąki do wypieków drożdżowych
  • 2 opakowania drożdży instant 
  • 0,5 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego 
  • szczypta szafranu
  • 8 żółtek ( w temp. pokojowej)
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • otarta skórka z 1 pomarańczy
  • 100 g rozpuszczonego masła

Maślany lukier pomarańczowy:

  • 25 g masła
  • 2 łyżeczki soku z pomarańczy
  • 200 g cukru pudru
  • 2 – 3 krople aromatu pomarańczowego Delecta

Szafran zalewamy 1/4 szklanki mleka i odstawiamy, aby się zaparzył i zabarwił mleko.

Żółtka ucieramy z cukrami na puszystą masę, dodajemy pozostałe składniki, oprócz masła. Mieszamy i zostawiamy na 20 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie dolewamy stopione masło, resztę mleka z szafranem i porządnie wyrabiamy (najlepiej mikserem) około 20 minut. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny.

Gdy ciasto potroi swoją objętość przekładamy je do foremek do babek lub jednej dużej baby (jeżeli używacie tradycyjnych blaszek, trzeba je wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, natomiast jeżeli używacie silikonowych, nic nie trzeba robić).  Babki w formach muszą ponownie wyrosnąć około 30 minut.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni około 20-25 minut. Dużą babę pieczemy minimum 40 minut. Uważajmy, żeby ciasta nie przepiec, bo zrobi się szybko suche i czerstwe.

Gotowe ciasto wyjmujemy z pieca, po 10 minutach przekładamy z foremek na kratkę do ostudzenia.

Przygotowujemy lukier: masło rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej, dodajemy resztę składników. Całość dokładnie mieszamy do uzyskania gładkiego, błyszczącego lukru.

Gdy babki całkowicie ostygną polewamy je maślanym lukrem i dekorujemy np. kandyzowaną skórką pomarańczową. Smacznego!

Mini babki wielkanocne motyw

Mini babki wielkanocne

Wielkanocne królikodzianki.

Króliki wielkanocneMałe, drożdżowe króliczki nadziewane konfiturą jagodową. Są pyszne, fajnie wyglądają, idealne na Święta … byle tylko doczekały 🙂

Składniki ( na 10 królików):

  • 125 ml mleka
  • 40 g masła
  • 300 g mąki
  • 1/2 opakowania drożdży instant, ok. 4 g
  • 50 g cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego 
  • szczypta soli
  • 2  jajka
  • słoiczek konfitury jagodowej
  • lukier lub rozpuszczona czekolada do dekoracji
  • cukrowe koraliki do dekoracji

Mleko lekko podgrzewamy razem z masłem, tak aby masło całkowicie się rozpuściło. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy drożdże, cukier, sól i dokładnie mieszamy. Do suchych składników dodajemy 1 jajko i ciepłe mleko z masłem. Całość wyrabiamy w mikserze ok. 10 minut, jeżeli masa się klei podsypujemy mąką do uzyskania gładkiego, sprężystego ciasta. Po wyrobieniu przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia (aż podwoi objętość) na około 1 godzinę.

Po wyrośnięciu ciasto ponownie zagniatamy ręcznie i dzielimy na części: 10 większych kulek (na tułów), 10 mniejszych kulek (na głowę), 10 zupełnie malusieńkich na ogonki i jeden kawałek, z którego formujemy wałek i będziemy z niego odcinać kawałki ciasta na uszy. Z większych kulek robimy w palcach nieduże placuszki, na środku każdego układamy małą łyżeczkę konfitury jagodowej, dokładnie zlepiamy brzegi i ponownie ostrożnie formujemy w kulkę.

Każdą większą kulkę łączymy z mniejszą smarując na łączeniu roztrzepanym jajkiem, z tyłu doczepiamy ogonek i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Uwaga: starajmy się dosyć mocno docisnąć, bo kiedy ciasto będzie rosło w piekarniku głowy i ogony mogą poodpadać . Z wałka ciasta odcinamy pod skosem bardzo wąskie paski, kładziemy je na głowie zająca na płasko (do góry stroną z której było cięcie) i mocno dociskamy np. wykałaczką.

Króliki gotowe, teraz ostrożnie smarujemy je roztrzepanym jajkiem i pozostawiamy, bez przykrycia do ponownego wyrośnięcia ok. 15 minut.

Pieczemy w 175 stopniach 20-25 minut. Kiedy upieczone króliki ostygną możemy je ozdobić roztopioną czekoladą lub lukrem. Smacznego!

 

Ogniste chilli con carne z chrupiącymi warzywami.

chilli con carneNa temat powstania chilli con carne istnieje wiele opowieści, chociażby legenda o hiszpańskiej zakonnicy, która wielokrotnie miała wizje, podczas których jej duch opuszczał ciało i wędrował przez Atlantyk, aby krzewić chrześcijaństwo wśród Indian. Po powrocie z jednej z tych wypraw jej duch zapisał pierwszy przepis na chili con carne, który otrzymała od Indian: chili, dziczyzna, cebula i pomidory. Inna teoria mówi o tym, iż mieszkańcy Wysp Karaibskich przesiedlili się do San Antonio na początku 1723 roku. Wykorzystując lokalnie dostępne papryki, dziko rosnącą cebulę w połączeniu z różnymi rodzajami mięsa, stworzyli przepis na chili con carne.

W rzeczywistości jest to danie kuchni tex-mex, czyli wywodzi się z południa Stanów Zjednoczonych. To bardzo popularne w Ameryce danie często kojarzy się z fast food’em, ale przygotowane w domu może być zdrowym i kolorowym posiłkiem dla całej rodziny. W moim przepisie warzywa dodaję już pod sam koniec gotowania, dzięki czemu zachowają swój kolor i jędrność i będą przyjemnie chrupać.

czerwona fasola

Składniki:

  • 25 dkg mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 puszka czerwonej fasoli „Bonduelle Gotowanej na parze”
  • 1 puszka kukurydzy
  • pół papryczki habanero, bardzo drobno posiekanej w kosteczkę
  • 1 puszka pomidorów krojonych
  • 2 średnie cebule, pokrojone w kosteczkę
  • 3 posiekane ząbki czosnku
  • 100 ml wody
  • 70 g przecieru pomidorowego
  • 1 duża papryka, pokrojona w kosteczkę
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • sól do smaku

Cebule kroimy i szklimy na oliwie. Czosnek siekamy i dodajemy do cebuli. Po minucie smażenia dodajemy kmin, oregano i wędzoną paprykę, krótko przesmażamy, tak aby przyprawy rozpuściły się w tłuszczu, dodajemy mielone mięso. Smażymy na wolnym ogniu, aż mięso zmieni kolor. Wlewamy na patelnię pomidory wraz z zalewą oraz wodę i przecier pomidorowy. Doprawiamy papryczką habanero, solą, cukrem i pieprzem.

Tutaj musi nastąpić ostrzeżenie: papryczka habanero jest piekielnie ostra!!!

Ta mała czerwona lub żółta diablica, jest niewielką, okrągłą papryczką,Habaneros pochodzącą z Meksyku. Ma charakterystyczny smak i jest uważana za jedną z najbardziej pikantnych na świecie. Jeżeli nie macie ochoty na wściekłą ostrość możecie użyć innego rodzaju chilli. Jeżeli jednak, mimo wszystko, strach was nie obleciał, dodajcie habanero, uprzednio pozbywając się wszystkich pestek i białych „żyłek” ze środka, bo to w nich jest najwięcej mocy. W przepisie podałam pół papryczki, ale już jedna czwarta wystarczy, aby spocić się na plecach … 🙂

Mięso z przyprawami dusimy na małym ogniu 20 min. Paprykę kroimy, dodajemy do całości i gotujemy 5 min. Przekładamy odsączoną z zalewy czerwoną fasolę i kukurydzę, i gotujemy na małym ogniu ok. 4 min, delikatnie mieszając. Podajemy z ryżem lub tortillami. Smacznego!

W parze ze zdrowiem

Słoneczne smoothie kokosowo-pomarańczowe na zdrowe, wiosenne śniadanie.

smoothie pomarańczowe

Wiosna się budzi… Przesilenie wiosenne powoduje, że organizm jest bardzo zmęczony, a nam brakuje chęci do działania. Co zatem jeść podczas wiosennego przesilenia? Jak sobie poradzić z poranną ospałością i wspomóc siły witalne?

Smoothie to idealna, lekka propozycja na przekąskę, czy zdrowe, szybkie śniadanie. Pomoże nam zregenerować siły po długiej zimie i dostarczyć organizmowi moc witamin i minerałów.

Składniki ( na 2 porcje):

  • 1/4 szklanki ugotowanych płatków owsianych lub orkiszowych
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 1 szklanka soku pomarańczowego
  • 2 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 1 łyżeczka świeżego imbiru pokrojonego w drobną kostkę
  • 1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub pasty waniliowej
  • 4 łyżki miodu

Wszystkie składniki miksujemy w blenderze i odstawiamy na 5 minut przed podaniem.

kokosowa palma

Pomarańczowo – makowe babeczki wielkanocne.

Mój pomysł na małe babeczki w sam raz do wielkanocnej święconki, a tak na co dzień jako pyszne muffinki, które można przygotować np. dla dziecka do szkolnej „lunchówki”.

Szczerze i serdecznie polecam, zróbcie sobie takie babeczki w domu a uznacie, że są najlepszymi jakie kiedykolwiek jedliście. Są tak puszyste i lekkie jak najdelikatniejszy biszkopt.

Babeczki:

  • 1 szklanka mąki
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 duże jajko + 1 żółtko
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 22 %
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej
  • 6 łyżek masła (rozpuszczonego ale wciąż ciepłego, nie gorącego)
  • otarta skórka z 1 pomarańczy
  • sok z połowy pomarańczy
  • 2 łyżeczki maku
  • WSZYSTKIE SKŁADNIKI W TEMPERATURZE POKOJOWEJ !
W misce mieszamy wszystkie suche składniki: mąkę, sól, proszek, sodę i mak.
Mikserem ubijamy jajka z cukrem na puszystą masę, stopniowo dokładamy śmietanę, skórę pomarańczową, pastę waniliową, sok pomarańczowy i rozpuszczone masło. Następnie na wolnych obrotach (lub łyżką) mieszamy masę z suchymi składnikami. Powstałe ciasto (jest dosyć zwarte) przekładamy do natłuszczonych foremek do muffinek, z podanych składników powinno wyjść 6 dużych muffinek. Pieczemy 25 minut w 180 stopniach.
Babcie zawsze powtarzają, że nie wolno jeść gorącego ciasta, ale muszę się przyznać, że babeczki są najlepsze kiedy jeszcze parzą w palce …

Sernik bananowy z orzechami brazylijskimi.

sernik-bananowy-300x225Doskonały, delikatny sernik. Jest bardzo kremowy a z dużą porcją bitej śmietany smakuje po prostu bajecznie !

Składniki:

spód:

  • 120 g pierników w czekoladzie
  • 60 g zmielonych orzechów brazylijskich
  • 50 g roztopionego masła

masa sernikowa:

  • 400 g twarogu sernikowego
  • 2 dojrzałe banany
  • 2 szklanki śmietany 36%
  • 1 szklanka cukru
  • 3 jaja
  • 50 g orzechów brazylijskich
  • 1 łyżka likieru mlecznego
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • sok z 1 limonki
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej

dekoracja:

  • 1 szklanka zimnej śmietany 36%
  • 1 łyżka cukru pudru

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Miksujemy orzechy i pierniki z roztopionym masłem. Masę rozprowadzamy w tortownicy (21 cm średnicy). Pieczemy 10 minut.

Banany miksujemy z orzechami. Twaróg sernikowy ubijamy, aż będzie gładki, dodajemy banany, śmietanę, cukier, likier, mąkę kukurydzianą, sok z limonki i wanilię po czym dokładnie miksujemy. Dodajemy pojedynczo jaja miksując tylko tyle, aby połączyły się z masą. Całość wylewamy na upieczony spód.

Pieczemy 60 minut. Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w nim sernik na godzinę.

Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem i wykładamy na wystudzony sernik.

 

 

Różany sernik jogurtowy z truskawkowym musem.

sernik różaTen sernik jest pełen sprzeczności: tak piękny, że szkoda go jeść a jednocześnie tak dobry, że nie można przestać go jeść …

Składniki:

Spód:

  • 120 g granoli truskawkowej
  • 70 g roztopionego masła

Masa sernikowa:

  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki soku pomarańczowego
  • 2 łyżki wody
  • 1 1/2 łyżki żelatyny
  • 1 1/2 szklanki serka homogenizowanego
  • 500 g jogurtu greckiego
  • 1 łyżka wody różanej

Mus truskawkowy:

  • 200 g zmiksowanych truskawek
  • 1 płaska łyżeczka żelatyny + 20 ml wody
  • 2 łyżki cukru pudru
  • sok z 1/2 cytryny, sparzonej i wyszorowanej
  • truskawki i listki melisy do dekoracji

Dno i boki tortownicy ( średnica 21 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

Granolę i masło miksujemy w blenderze, masę przekładamy do tortownicy i dokładnie rozprowadzamy dociskając do dna. Wstawiamy do lodówki.

W tym czasie w garnku gotujemy cukier i sok pomarańczowy, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i dodajemy żelatynę. Mieszamy, aż powstanie gładki roztwór.

W mikserze ubijamy jogurt, serek i wodę różaną, następnie dodajemy ostudzoną mieszankę z sokiem pomarańczowym i żelatyną. Masę wylewamy na spód i wstawiamy do lodówki, aby stężała.

Przygotowujemy mus truskawkowy:

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i dodajemy do zmiksowanych truskawek razem z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Całość mieszamy.

Zimny mus wylewamy na masę jogurtową i ponownie wstawiamy do lodówki, aby wszystko dobrze zastygło.

 

Absolutnie aksamitny sernik ryżowy prosto z Jamajki.

Podstawą tego pysznego sernika jest … ryż! Po upieczeniu smak ryżu jest praktycznie niewyczuwalny, nadaje za to sernikowi aksamitną delikatność.

Składniki:

spód:

  • 60 g herbatników pełnoziarnistych
  • 1 szklanka migdałów
  • 1/4 szklanki cukru
  • 50 g roztopionego masła

masa sernikowa:

  • 2 szklanki ugotowanego ryżu
  • 1 1/2 szklanki śmietany 30 %
  • 90 g roztopionego masła
  • 500 g sera ricotta
  • 500 g twarogu sernikowego
  • 1 1/2 szklanki cukru
  • 4 duże jaja
  • 1/4 szklanki rumu
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej
polewa:
  • 1 tabliczka białej czekolady
  • 25 g masła
  • 100 g płatków z kokosa

W blenderze miksujemy ciastka, migdały, cukier i rozpuszczone masło. Tak przygotowaną masę rozprowadzamy na dnie tortownicy (23 cm średnicy). Pieczemy 10 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu zostawiamy spód do ostygnięcia.

Ryż, śmietanę i masło blendujemy na aksamitną masę. Odstawiamy.

W mikserze ubijamy ser ricotta, twaróg i cukier, aż mieszanka stanie się lekka i puszysta. Wbijamy pojedynczo jaja, dodajemy rum, wanilię i masę ryżową. Wszystko ponownie miksujemy.

Masę wylewamy na przygotowany spód. Pieczemy 60 minut w 150 stopniach a następnie 30 minut w 180 stopniach. Wyłączmy piekarnik i pozostawiamy w nim sernik na 2 godziny. Ciasto studzimy i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Przygotowujemy polewę: rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej czekoladę i masło (ustawiamy najmniejszą moc i czas ok. 1 minuty, w razie konieczności czynność powtarzamy).  Gotową polewę wylewamy na sernik i ozdabiamy płatkami z kokosa.

Płatki z kokosa można już kupić w sklepach lub zrobić samodzielnie strugając świeżego kokosa obieraczką do warzyw.

 

Ciasto bananowe z dużymi kawałkami czekolady i krówką na górze…

To ciasto jest idealnie zimowe, pachnie trochę piernikiem, można je odgrzać i zjeść na śniadanie zamiast słodkiej bułki i ma w sobie całe mnóstwo bananów a właśnie teraz ich najatrakcyjniejsze odmiany, te o najlepszym smaku i najniższej cenie, dostępne są w sklepach. Zaskoczeni?

Składniki ciasta:

  • 450 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki przyprawy do pierników
  • 125 g miękkiego masła
  • 300 g brązowego cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego lub esencji z prawdziwej wanilii
  • 4 żółtka
  • 4 białka ubite na sztywną pianę
  • 5 baaardzo dojrzałych bananów
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • szczypta soli

Składniki na polewę krówkową:

  • 400 g brązowego cukru
  • 100 ml śmietanki 36%
  • 100 g masła

Wszystko robimy w mikserze, a więc będzie łatwo i szybko. Ubijamy masło, cukier i zapach waniliowy na gładką masę, następnie dodajemy żółtka (po jednym). Ustawiamy mikser na wolne obroty i stopniowo dodajemy banany (rozgniecione wcześniej widelcem) a potem mąkę, sodę, proszek do pieczenia, przyprawę do pierników, czekoladę połamaną na kawałki i sól.

Teraz łyżką przekładamy pianę z białek do ciasta, delikatnie mieszamy i przelewamy do przygotowanej (czyli wysmarowanej masłem i wysypanej mąką) formy. Ciasto najlepiej piec w formie do wieńca lub sporej tortownicy (ok. 26-28 cm średnicy), w temperaturze 180 stopni, około 70 minut.

Kiedy wykałaczka wbita w środek ciasta będzie całkiem sucha, wyłączamy piekarnik, jednak zostawiamy w nim ciasto na jeszcze 10 minut aby trochę przestygło, potem można je wyjąć z piekarnika (i formy).

Teraz „krówka”: trochę zdradliwa (nie zawsze wychodzi) i niepokojąco dobra. W rondelku delikatnie podgrzewamy cukier, dodając trochę wody, aż się rozpuści. Mieszamy co pewien czas. Kiedy płyn będzie klarowny, zwiększamy ogień i dodajemy masło. Gotujemy, aż uzyskamy karmelowy kolor – NIE MIESZAMY !!! (To jest właśnie ten etap, kiedy krówka nie wychodzi). Zestawiamy rondel z ognia, czekamy aż masa lekko ostygnie i dodajemy śmietanę …. uff udało się !

Wykładamy krówkę na ciasto i staramy się nie zjeść wszystkiego od razu …

Szał(wi)owy konik – czyli clafoutis na słono.

Szałwiowy-konik-768x1024Nie wiem jak wy, ale ja zimą zdecydowanie wolę śniadanko na ciepło i ten przepis doskonale tu pasuje. Taki niby „omlecik” pachnący Toskanią pozwoli, choć na chwilę przenieść się w cieplejsze klimaty. No i jest coś jeszcze … ten przepis zawsze będzie mi się dobrze kojarzył, bo dzięki niemu wygrałam swój pierwszy konkurs i udział w warsztatach kulinarnych  😀

Składniki:

jaja roztrzepane: 10 sztuk
– listki szałwii: 13 sztuk
– śmietana kwaśna 22%: 0.5 szklanki
– ser pecorino dojrzewający starty na grubych oczkach tarki: 2 łyżki
– mąka kukurydziana: 1 łyżeczka
– masło i bułka tarta do foremki: 1 łyżka
– sól, pierz

Jajka roztrzepać, szałwię umyć i pokroić w cieniutkie paseczki a następnie wymieszać ze śmietaną, serem, mąką i przyprawami. Masę śmietanową dodać do jajek i wymieszać dokładnie. Formę do pieczenia wysmarować masłem, wlać masę i piec około 30 minut w temp. 180 stopni C. Po upieczeniu pozostawić jeszcze przez chwilę w otwartym piekarniku aby wypiek zbyt gwałtownie nie opadł.

Możemy podać konika z zieloną sałatą i jeszcze ciepłym chlebkiem rozmarynowym z tego przepisu