Wielkanocne królikodzianki.

Króliki wielkanocneMałe, drożdżowe króliczki nadziewane konfiturą jagodową. Są pyszne, fajnie wyglądają, idealne na Święta … byle tylko doczekały 🙂

Składniki ( na 10 królików):

  • 125 ml mleka
  • 40 g masła
  • 300 g mąki
  • 1/2 opakowania drożdży instant, ok. 4 g
  • 50 g cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego 
  • szczypta soli
  • 2  jajka
  • słoiczek konfitury jagodowej
  • lukier lub rozpuszczona czekolada do dekoracji
  • cukrowe koraliki do dekoracji

Mleko lekko podgrzewamy razem z masłem, tak aby masło całkowicie się rozpuściło. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy drożdże, cukier, sól i dokładnie mieszamy. Do suchych składników dodajemy 1 jajko i ciepłe mleko z masłem. Całość wyrabiamy w mikserze ok. 10 minut, jeżeli masa się klei podsypujemy mąką do uzyskania gładkiego, sprężystego ciasta. Po wyrobieniu przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia (aż podwoi objętość) na około 1 godzinę.

Po wyrośnięciu ciasto ponownie zagniatamy ręcznie i dzielimy na części: 10 większych kulek (na tułów), 10 mniejszych kulek (na głowę), 10 zupełnie malusieńkich na ogonki i jeden kawałek, z którego formujemy wałek i będziemy z niego odcinać kawałki ciasta na uszy. Z większych kulek robimy w palcach nieduże placuszki, na środku każdego układamy małą łyżeczkę konfitury jagodowej, dokładnie zlepiamy brzegi i ponownie ostrożnie formujemy w kulkę.

Każdą większą kulkę łączymy z mniejszą smarując na łączeniu roztrzepanym jajkiem, z tyłu doczepiamy ogonek i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Uwaga: starajmy się dosyć mocno docisnąć, bo kiedy ciasto będzie rosło w piekarniku głowy i ogony mogą poodpadać . Z wałka ciasta odcinamy pod skosem bardzo wąskie paski, kładziemy je na głowie zająca na płasko (do góry stroną z której było cięcie) i mocno dociskamy np. wykałaczką.

Króliki gotowe, teraz ostrożnie smarujemy je roztrzepanym jajkiem i pozostawiamy, bez przykrycia do ponownego wyrośnięcia ok. 15 minut.

Pieczemy w 175 stopniach 20-25 minut. Kiedy upieczone króliki ostygną możemy je ozdobić roztopioną czekoladą lub lukrem. Smacznego!

 

Słoneczne smoothie kokosowo-pomarańczowe na zdrowe, wiosenne śniadanie.

smoothie pomarańczowe

Wiosna się budzi… Przesilenie wiosenne powoduje, że organizm jest bardzo zmęczony, a nam brakuje chęci do działania. Co zatem jeść podczas wiosennego przesilenia? Jak sobie poradzić z poranną ospałością i wspomóc siły witalne?

Smoothie to idealna, lekka propozycja na przekąskę, czy zdrowe, szybkie śniadanie. Pomoże nam zregenerować siły po długiej zimie i dostarczyć organizmowi moc witamin i minerałów.

Składniki ( na 2 porcje):

  • 1/4 szklanki ugotowanych płatków owsianych lub orkiszowych
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 1 szklanka soku pomarańczowego
  • 2 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 1 łyżeczka świeżego imbiru pokrojonego w drobną kostkę
  • 1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub pasty waniliowej
  • 4 łyżki miodu

Wszystkie składniki miksujemy w blenderze i odstawiamy na 5 minut przed podaniem.

kokosowa palma

Pomarańczowo – makowe babeczki wielkanocne.

Mój pomysł na małe babeczki w sam raz do wielkanocnej święconki, a tak na co dzień jako pyszne muffinki, które można przygotować np. dla dziecka do szkolnej „lunchówki”.

Szczerze i serdecznie polecam, zróbcie sobie takie babeczki w domu a uznacie, że są najlepszymi jakie kiedykolwiek jedliście. Są tak puszyste i lekkie jak najdelikatniejszy biszkopt.

Babeczki:

  • 1 szklanka mąki
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 duże jajko + 1 żółtko
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 22 %
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej
  • 6 łyżek masła (rozpuszczonego ale wciąż ciepłego, nie gorącego)
  • otarta skórka z 1 pomarańczy
  • sok z połowy pomarańczy
  • 2 łyżeczki maku
  • WSZYSTKIE SKŁADNIKI W TEMPERATURZE POKOJOWEJ !
W misce mieszamy wszystkie suche składniki: mąkę, sól, proszek, sodę i mak.
Mikserem ubijamy jajka z cukrem na puszystą masę, stopniowo dokładamy śmietanę, skórę pomarańczową, pastę waniliową, sok pomarańczowy i rozpuszczone masło. Następnie na wolnych obrotach (lub łyżką) mieszamy masę z suchymi składnikami. Powstałe ciasto (jest dosyć zwarte) przekładamy do natłuszczonych foremek do muffinek, z podanych składników powinno wyjść 6 dużych muffinek. Pieczemy 25 minut w 180 stopniach.
Babcie zawsze powtarzają, że nie wolno jeść gorącego ciasta, ale muszę się przyznać, że babeczki są najlepsze kiedy jeszcze parzą w palce …

Sernik bananowy z orzechami brazylijskimi.

sernik-bananowy-300x225Doskonały, delikatny sernik. Jest bardzo kremowy a z dużą porcją bitej śmietany smakuje po prostu bajecznie !

Składniki:

spód:

  • 120 g pierników w czekoladzie
  • 60 g zmielonych orzechów brazylijskich
  • 50 g roztopionego masła

masa sernikowa:

  • 400 g twarogu sernikowego
  • 2 dojrzałe banany
  • 2 szklanki śmietany 36%
  • 1 szklanka cukru
  • 3 jaja
  • 50 g orzechów brazylijskich
  • 1 łyżka likieru mlecznego
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • sok z 1 limonki
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej

dekoracja:

  • 1 szklanka zimnej śmietany 36%
  • 1 łyżka cukru pudru

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Miksujemy orzechy i pierniki z roztopionym masłem. Masę rozprowadzamy w tortownicy (21 cm średnicy). Pieczemy 10 minut.

Banany miksujemy z orzechami. Twaróg sernikowy ubijamy, aż będzie gładki, dodajemy banany, śmietanę, cukier, likier, mąkę kukurydzianą, sok z limonki i wanilię po czym dokładnie miksujemy. Dodajemy pojedynczo jaja miksując tylko tyle, aby połączyły się z masą. Całość wylewamy na upieczony spód.

Pieczemy 60 minut. Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w nim sernik na godzinę.

Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem i wykładamy na wystudzony sernik.

 

 

Różany sernik jogurtowy z truskawkowym musem.

sernik różaTen sernik jest pełen sprzeczności: tak piękny, że szkoda go jeść a jednocześnie tak dobry, że nie można przestać go jeść …

Składniki:

Spód:

  • 120 g granoli truskawkowej
  • 70 g roztopionego masła

Masa sernikowa:

  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki soku pomarańczowego
  • 2 łyżki wody
  • 1 1/2 łyżki żelatyny
  • 1 1/2 szklanki serka homogenizowanego
  • 500 g jogurtu greckiego
  • 1 łyżka wody różanej

Mus truskawkowy:

  • 200 g zmiksowanych truskawek
  • 1 płaska łyżeczka żelatyny + 20 ml wody
  • 2 łyżki cukru pudru
  • sok z 1/2 cytryny, sparzonej i wyszorowanej
  • truskawki i listki melisy do dekoracji

Dno i boki tortownicy ( średnica 21 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

Granolę i masło miksujemy w blenderze, masę przekładamy do tortownicy i dokładnie rozprowadzamy dociskając do dna. Wstawiamy do lodówki.

W tym czasie w garnku gotujemy cukier i sok pomarańczowy, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i dodajemy żelatynę. Mieszamy, aż powstanie gładki roztwór.

W mikserze ubijamy jogurt, serek i wodę różaną, następnie dodajemy ostudzoną mieszankę z sokiem pomarańczowym i żelatyną. Masę wylewamy na spód i wstawiamy do lodówki, aby stężała.

Przygotowujemy mus truskawkowy:

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i dodajemy do zmiksowanych truskawek razem z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Całość mieszamy.

Zimny mus wylewamy na masę jogurtową i ponownie wstawiamy do lodówki, aby wszystko dobrze zastygło.

 

Absolutnie aksamitny sernik ryżowy prosto z Jamajki.

Podstawą tego pysznego sernika jest … ryż! Po upieczeniu smak ryżu jest praktycznie niewyczuwalny, nadaje za to sernikowi aksamitną delikatność.

Składniki:

spód:

  • 60 g herbatników pełnoziarnistych
  • 1 szklanka migdałów
  • 1/4 szklanki cukru
  • 50 g roztopionego masła

masa sernikowa:

  • 2 szklanki ugotowanego ryżu
  • 1 1/2 szklanki śmietany 30 %
  • 90 g roztopionego masła
  • 500 g sera ricotta
  • 500 g twarogu sernikowego
  • 1 1/2 szklanki cukru
  • 4 duże jaja
  • 1/4 szklanki rumu
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej
polewa:
  • 1 tabliczka białej czekolady
  • 25 g masła
  • 100 g płatków z kokosa

W blenderze miksujemy ciastka, migdały, cukier i rozpuszczone masło. Tak przygotowaną masę rozprowadzamy na dnie tortownicy (23 cm średnicy). Pieczemy 10 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu zostawiamy spód do ostygnięcia.

Ryż, śmietanę i masło blendujemy na aksamitną masę. Odstawiamy.

W mikserze ubijamy ser ricotta, twaróg i cukier, aż mieszanka stanie się lekka i puszysta. Wbijamy pojedynczo jaja, dodajemy rum, wanilię i masę ryżową. Wszystko ponownie miksujemy.

Masę wylewamy na przygotowany spód. Pieczemy 60 minut w 150 stopniach a następnie 30 minut w 180 stopniach. Wyłączmy piekarnik i pozostawiamy w nim sernik na 2 godziny. Ciasto studzimy i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Przygotowujemy polewę: rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej czekoladę i masło (ustawiamy najmniejszą moc i czas ok. 1 minuty, w razie konieczności czynność powtarzamy).  Gotową polewę wylewamy na sernik i ozdabiamy płatkami z kokosa.

Płatki z kokosa można już kupić w sklepach lub zrobić samodzielnie strugając świeżego kokosa obieraczką do warzyw.

 

Ciasto bananowe z dużymi kawałkami czekolady i krówką na górze…

To ciasto jest idealnie zimowe, pachnie trochę piernikiem, można je odgrzać i zjeść na śniadanie zamiast słodkiej bułki i ma w sobie całe mnóstwo bananów a właśnie teraz ich najatrakcyjniejsze odmiany, te o najlepszym smaku i najniższej cenie, dostępne są w sklepach. Zaskoczeni?

Składniki ciasta:

  • 450 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki przyprawy do pierników
  • 125 g miękkiego masła
  • 300 g brązowego cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego lub esencji z prawdziwej wanilii
  • 4 żółtka
  • 4 białka ubite na sztywną pianę
  • 5 baaardzo dojrzałych bananów
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • szczypta soli

Składniki na polewę krówkową:

  • 400 g brązowego cukru
  • 100 ml śmietanki 36%
  • 100 g masła

Wszystko robimy w mikserze, a więc będzie łatwo i szybko. Ubijamy masło, cukier i zapach waniliowy na gładką masę, następnie dodajemy żółtka (po jednym). Ustawiamy mikser na wolne obroty i stopniowo dodajemy banany (rozgniecione wcześniej widelcem) a potem mąkę, sodę, proszek do pieczenia, przyprawę do pierników, czekoladę połamaną na kawałki i sól.

Teraz łyżką przekładamy pianę z białek do ciasta, delikatnie mieszamy i przelewamy do przygotowanej (czyli wysmarowanej masłem i wysypanej mąką) formy. Ciasto najlepiej piec w formie do wieńca lub sporej tortownicy (ok. 26-28 cm średnicy), w temperaturze 180 stopni, około 70 minut.

Kiedy wykałaczka wbita w środek ciasta będzie całkiem sucha, wyłączamy piekarnik, jednak zostawiamy w nim ciasto na jeszcze 10 minut aby trochę przestygło, potem można je wyjąć z piekarnika (i formy).

Teraz „krówka”: trochę zdradliwa (nie zawsze wychodzi) i niepokojąco dobra. W rondelku delikatnie podgrzewamy cukier, dodając trochę wody, aż się rozpuści. Mieszamy co pewien czas. Kiedy płyn będzie klarowny, zwiększamy ogień i dodajemy masło. Gotujemy, aż uzyskamy karmelowy kolor – NIE MIESZAMY !!! (To jest właśnie ten etap, kiedy krówka nie wychodzi). Zestawiamy rondel z ognia, czekamy aż masa lekko ostygnie i dodajemy śmietanę …. uff udało się !

Wykładamy krówkę na ciasto i staramy się nie zjeść wszystkiego od razu …

Miodowy sernik z koziego sera na pistacjowym spodzie i polewą butterscotch.

Kozi ser w serniku? Oczywiście! Wartości odżywcze sera koziego są ogromne, dlatego kozie mleko i sery zasłużenie święcą triumfy na całym świecie. Coraz częściej wybieramy je zamiast przetworów z mleka krowiego. Dobrej jakości ser „nie śmierdzi kozą” i możemy go używać również do wypieków, co udowadnia właśnie ten przepis!

Składniki:

spód pistacjowy:

  • 1 szklanka solonych, uprażonych (na suchej patelni) pistacji
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki rozpuszczonego masła

masa serowa:

  • 400 g naturalnego koziego sera w temperaturze pokojowej      (ja kupiłam w formie rolady)
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 200 g kwaśnej śmietany 22% w temperaturze pokojowej
  • 4 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka pasty z ziaren wanilii (lub ziarenka z 1 laski wanilii)
  • szczypta soli
  • 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
  • 1 budyń waniliowy

polewa butterscotch:

  • 170 g cukru
  • 40 ml wody
  • 40 g masła
  • 40 ml whisky
  • 120 ml śmietanki 36%
  • szczypta soli

Pistacje miksujemy z cukrem i masłem. Masę wykładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy (u mnie 18 cm średnicy), dokładnie rozprowadzamy po całym dnie i pieczemy 10 minut w 180 stopniach. Wyjmujemy tortownicę a temperaturę w piekarniku obniżamy do 150 stopni i zabieramy się do przygotowania masy serowej.

W mikserze wszystkie składniki (oprócz jajek) miksujemy jak najkrócej, na średnich obrotach, stopniowo dodajemy jajka i mieszamy tylko tyle, aby połączyły się z masą. Chodzi o to, aby jak najmniej napowietrzyć masę, zmniejszymy wtedy ryzyko opadnięcia sernika. Całość przelewamy na podpieczony, ostudzony spód i pieczemy ok 1 godziny. Sernik po upieczeniu może się lekko trząść, ale nie powinien być płynny. Sernik pozostawiamy do ostudzenia.

W tym czasie przygotowujemy polewę: cukier wsypujemy do garnka i rozpuszczamy na średnim ogniu aż utworzy się karmel (trochę to potrwa – najlepiej nie mieszać i czekać cierpliwie). Następnie wlewamy wodę, whisky i 1 łyżkę masła – uwaga może pryskać i głośno syczeć. Gotujemy chwilę czekając aż cukier ponownie się rozpuści, kiedy masa jest już klarowna dodajemy śmietankę i gotujemy ok. 5 minut. Zdejmujemy z ognia i dodajemy zimne masło pokrojone w małe kostki, mieszamy aż masło się rozpuści a polewa będzie gładka i aksamitna.

Wystudzony serniczek dekorujemy polewą i wstawiamy na minimum 4 godziny do lodówki. Smacznego !

sernik kozi kawałek

Wykwintny sernik … chociaż do góry nogami.

Jest to ten rodzaj ciasta, o którym myślisz sobie: „Efektowne, ale na pewno trudne do zrobienia, to nie dla mnie … ” A właśnie, że nie! Ten serniczek robi się zaskakująco łatwo, a gdy jest gotowy aromat pomarańczy wypełnia cały dom …

Składniki:

Spód:

  •  65 g zmielonych migdałów
  • po 1/3 szklanki: cukru pudru, mąki i masła

Masa sernikowa:

  • 2 szklanki cukru
  • 1 szklanka wody
  • 2 pomarańcze pokrojone w plastry
  • 500 g twarogu sernikowego (w temperaturze pokojowej!)
  • 2 łyżki likieru cointreau
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka żelatyny
  • 1 1/2 szklanki śmietany 36% (lekko ubitej)

Migdały, mąkę, cukier i miękkie masło miksujemy aż do uzyskania gęstej pasty. Masę rozprowadzamy w natłuszczonej tortownicy (moja miała średnicę 18 cm, ale może być też 21 cm). Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Pozostawiamy do ostygnięcia, po czym wyjmujemy z formy.

Cukier i wodę wlewamy do rondla, gotujemy aż cukier się rozpuści. Dodajemy plastry pomarańczy i gotujemy na malutkim ogniu ok. 20 minut. Kiedy pomarańcze się ugotują, delikatnie, aby ich nie uszkodzić wyjmujemy z syropu i układamy na papierowym ręczniku do osuszenia. Zachowujemy pół szklanki gorącego syropu i rozpuszczamy w nim żelatynę.

Twaróg sernikowy ubijamy mikserem na gładką masę, dodajemy likier, sok z cytryny i syrop z rozpuszczoną żelatyną. Następnie ostrożnie mieszamy z ubitą śmietaną.

Dno i boki tortownicy wykładamy ugotowanymi plasterkami pomarańczy, tak aby na siebie nachodziły, na dnie układamy ozdobną rozetkę.

Teraz na pomarańcze wylewamy masę i przykrywamy upieczonym spodem, lekko dociskając. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Kiedy sernik jest gotowy, odwracamy go spodem na dół i kładziemy na paterze, po czym zdejmujemy tortownicę. Zjadamy ze smakiem …

 

Puszysty, podwójnie ananasowy omlet z mascarpone.

omlet ananasJak to mówią: „potrzeba jest matką wynalazku” … Kombinując co by tu jeszcze wymyślić na śniadanie, pomyślałam o omlecie. Jest wybitnie śniadaniowy, ale nudny. Więc może suflet? Trudny do zrobienia, bo prawie zawsze opada. A może połączyć suflet z omletem, a żeby nie dopuścić do opadania dodać trochę mąki? A jak zachować puszystość i delikatny smak? Wykorzystać mascarpone. I tak powstało coś, no nie boję się tego napisać, IDEALNEGO. Cudowny, leciutki, kremowy omlet, który rozpływa się w ustach! Aż się sama siebie boję czasami …

Składniki ( duża patelnia ok. 26 cm średnicy):

  • 0,5 szklanki mąki
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • szczypta soli
  • 4 duże jajka
  • 250 g mascarpone
  • 0,25 szklanki soku z ananasów z puszki
  • puszka krążków ananasa
  • 1 słoiczek dżemu ananasowego 
  • 4 łyżki masła

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni, razem z dużą żeliwną patelnią w środku. Może być naczynie do zapiekania lub do tart.

Ananasy wyjmujemy z zalewy i odsączamy na sicie.

Żółtka ubijamy razem z cukrem, mascarpone, sokiem z ananasów i 2 łyżkami miękkiego masła na puszystą masę.

Białka ubijamy z solą na sztywną pianę. Przekładamy dużą łyżkę piany do żółtek i delikatnie mieszamy, aż składniki się połączą. Teraz przekładamy pozostałą część i dalej mieszamy. Na końcu dodajemy mąkę mieszając tak, aby masa nie opadła.

Wyciągamy z piekarnika patelnię (uwaga bardzo gorąca !) i rozpuszczamy na niej 2 łyżki masła. Następnie wlewamy masę i układamy krążki ananasa (około 5 sztuk). Patelnię ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy 25-30 minut. Starajmy się nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia.

W tym czasie w garnuszku rozgrzewamy dżem, aż stanie się płynny.

Upieczony, jeszcze gorący omlet polewamy dżemem i czekamy chwilę, aby omlet pochłonął cały płyn. Podajemy na ciepło – ale na zimno też jest pyszny!.

omlet ananas 1